EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ES PIEZA CLAVE EN LA OPERACION DE UN HOTEL, AL GRADO DE QUE EN OCASIONES ESTA FUENTE GENERA MAS INGRESOS QUE LOS PROVENIENTES DE LA RENTA DE HABITACIONES.
LOGICAMENTE, PARA QUE SUCEDA LO ANTERIOR, EL RESTAURANTE Y EL BAR DE UN HOTEL DEBEN TENER UN FUNCIONAMIENTO OPTICO Y OFRECER LA MEJOR CALIDAD DE SERVICIO EN LO QUE SE REFIERE A LA PREPARACION DE COMIDAS Y BEBIDAS, A LA VARIEDAD DE LOS MENUS, EL TRATO QUE SE DA A LOS CLIENTES Y, POR SUPUESTO, LA HIGIENE.
EN ESTE SEGUNDO VOLUMEN DE ADMINISTRACION HOTELERA, EL ESTUDIANTE DE TURISMO NO SOLO PODRA CONSULTAR LOS TEMAS YA CITADOS, SINO TAMBIEN LO RELATIVO A LA CONTABILIDAD Y EL CONTROL DE COSTOS DE TODAS LAS OPERACIONES QUE INTEGRAN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
EL TEXTO INCLUYE UN APENDICE CON INFORMACION UTIL SOBRE EXPRESIONES DE LA GASTRONOMIA FRANCESA QUE UTILIZAN COMUNMENTE EN EL AMBITO RESTAURANTERO, ASI COMO ALGUNAS RECETAS DE PLATILLOS Y BEBIDAS DE MENUS INTERNACIONALES.
