RAMIREZ ZERMEÑO, ROSA MARIA; PEREZ BEJARANO, JOSE ALBERTO
LA ALIMENTACION ES UN ACTO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE, ESTRECHAMENTE RELACIONADO CON LA SALUD, AUNQUE NO SIEMPRE SE TRADUCE COMO UNA NUTRICION OPTIMA DEBIDO AL ESTILO DE VIDA DE CADA PERSONA, DEFINIDO POR FACTORES GEOGRAFICOS, ECONOMICOS, SOCIALES, CULTURALES Y PSICOLOGICOS.
LAS CARENCIAS NUTRIMENTALES Y MALOS HABITOS ALIMENTARIOS QUE PREVALECEN EN NUESTRA SOCIEDAD PROVOCAN SOBREPESO Y OBESIDAD, PROBLEMAS QUE A SU VEZ SON CAUSA DE HIPERTENSION ARTERIAL, ATEROSCLEROSIS Y DIABETES MELLITUS, ENTRE OTRAS ENFERMEDADES. ESTA OBRA PRESENTA INFORMACION CIENTIFICA ACERCA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES, ALIMENTOS O COMPONENTES QUE EN LA DIETA HUMANA APORTAN BENEFICIOS PARA LA SALUD MAS ALLA DE LA NUTRICION BASICA, Y QUE CONTRIBUYEN A REDUCIR EL RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES.
ASIMISMO SE ANALIZAN LOS CONCEPTOS ACTUALES DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, SE PRESENTAN LAS CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y LAS NUEVAS TENDENCIAS EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ENFOCADOS A MEJORAR LAS FUNCIONES FISIOLOGICAS DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR Y DEL TRACTO GASTROINTESTINAL. TAMBIEN SE PROVEEN FORMULARIOS Y LA METODOLOGIA PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES, CON APEGO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
EL TEXTO CONTRIBUYE, ADEMAS, A LA DIFUSION DE TEMAS DE ACTUALIDAD EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACION FUNCIONAL, QUE SERAN DE SUMO INTERES TANTO PARA ESTUDIANTES DE NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS COMO PARA ESPECIALISTAS DEL AREA DE LA SALUD Y EMPRESARIOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
