La publicación por primera vez en castellano de La cocina y los alimentos, de Harold McGee, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una autentica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. La crítica ha opinado: ´Una auténtica obra maestra.´ -The Guardian- ´Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.´ -Newsweek - ´Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.´ -Mandy Davis, Publishers Weekly- ´La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.´ Regina Schrambling, Los Angeles Times ´Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no trata solo de ciencia.´ -Tom Jaime, The Guardian- ´Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla, cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca´ -Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
