El cocinero vegetariano fue concebido como complemento de otro libro de Rius, Cómo dejar de comer (mal), en el cual incita al lector a erradicar sus tergiversados hábitos alimenticios y a abandonar el consumo de carne y de productos industrializados. Pero muchos de los lectores (y el editor mismo) le plantearon: ´¿Qué alternativa concreta puedes ofrecernos para cambiar nuestra alimentación?´ Rius les ha respondido con este manual práctico, sólidamente investigado y con un criterio de selección basado en ´lo que me ha parecido más fácil, sencillo, económico y nutritivo´. De este modo, quienes lo lean y decidan llevar a cabo estos informados consejos sobre cocina vegetariana y elaboren para su consumo diario las recetas que transcribe, estarán cumpliendo con el sabio lema del autor: ´Comamos para vivir, no vivamos para comer´.
