CONTENIDO: Introduccion.- Terminologia basica.- Tablas de pesos y medidas.- Insumos.- Caldos.- Carnes.- Espesantes y salsas.- Metodos o tecnicas de coccion.- Menus.- Cuadros de referencia.- Concepto sobre piezas decorativas o de centro.- Buffets.- Informacion sobre el origen de algunos insumos mexicanos.- Consejos para el mejor aprovechamiento de visceras.- Medidas de salud.
