Este es el segundo tomo de la traducción al español de los libros de texto más difundidos en Francia, y consta de una compilación de más de 180 grands classiques con sus respectivos platillo derivados, que en total describen más de mil recetas usadas en Francia como cimientos para todos los exámenes culinarios. Esta obra constituye el pilar en la planeación de clases de todo profesor, una herramienta para pulir la técnica de los profesionales y un libro de cabecera para los estudiantes.nIncluye más de 900 fotografías a todo color.
