Este libro representa el esfuerzo conjunto de muchos investigadores expertos en las diferentes áreas de la microbiología de los alimentos, cuyo campo de acción está entre los más diversos de la disciplina de la microbiología. Pretende abordar la gran variedad de microorganismos relacionados con los alimentos, que incluyen alterantes, probióticos, indicadores, bacterias, hongos, levaduras, virus patogénicos y parásitos.
