EL PECULIAR RECETARIO, CUYA UTILIDAD PRACTICA PUEDE COMPROBARSE EN LA ACTUALIDAD, ES DEFINIDA POR CH. BOURET, EDITOR ORIGINAL, COMO UNA OBRA QUE ´CONTIENE LOS PROCEDIMIENTOS EMPLEADOS EN LA ALTA, MEDIANA Y PEQUEÑA COCINA, LA LISTA NORMAL DE LOS PLATILLOS QUE DEBEN COMPONER LAS DISTINTAS COMIDAS, EL METODO DE ADEREZAR LOS PLATOS Y DE DISPONER LOS DIFERENTES SERVICIOS DE UNA MESA, Y LO MAS SELECTO DE LAS ARTES DEL PASTELERO, EL BIZCOCHERO, EL CONFITERO, EL DESTILADOR, EL NEVERO…´
