Durante milenios, jamás se tuvieron en cuenta las influencias que las variaciones que el ser humano introdujo en su alimentación podrían tener para la salud. Los primeros indicios en considerar la importancia de determinados alimentos para el correcto funcionamiento del organismo los encontramos en los textos griegos. Estas breves indicaciones dietéticas son el fruto de la intuición y la experiencia, y prevalecen hasta finales de la Edad Media.
