DELGADO CALDERON, ALFREDO ET AL
La utilización del plátano macho como base de una promisoria variedad de platillos regionales es un ejemplo del uso exitoso que la gastronomía local realizó de las variedades traídas del exterior. Al incorporarse a la dieta cotidiana, el plátano (Musa paradisiaca) tomó carta de naturalización en las llanuras del Sotavento, adquiriendo interés económico a partir de los esfuerzos de las compañías bananeras que transformaron al sureste de México en una de las fuentes de aprovisionamiento de materias primas durante la primera mitad del siglo XX. El resultado es un espectro amplio de sabores y recetas que se encuentran extendidas en la vasta región sotaventina que comparten los estados de Oaxaca, Tabasco y Veracruz. Ese abanico delicioso de sabores y aromas es lo que se encuentra contenido en este recetario, que recoge los platillos más típicos de la tradición indígena y mestiza de la región del Sotavento, donde el plátano macho está presente en cada uno de ellos.
