En este libro se recogen resultados de las investigaciones. de decenas de académicos latinoamericanos sobre la genética, las características productivas y reproductivas, la cría, la tolerancia a enfermedades y a parásitos; entre otros temas, de razas y especies (ahora) criollas de bovinos, aves, cerdos, ovinos y caprinos, llegadas a América durante la Colonia.
