AUTOR INGLES CON AMPLIA EXPERIENCIA COMERCIAL E INDUSTRIAL EN EL CAMPO DE LA RESTAURANTERIA, DOUGLAS SUTHERLAND EXPONE AQUI LOS PRINCIPIOS, PRACTICAS Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO PROFESIONAL DE COMIDAS.ESTE LIBRO ABORDA LOS METODOS BASICOS PARA PREPARAR Y ELABORAR CARNES ASADAS Y A LA PARRILLA, PASTAS, PESCADOS Y MARISCOS, SOPAS, ENSALADAS, BEBIDAS, ETC. MAS QUE CENTRARSE EN RECETAS, SUTHERLAND CONSIDERA SUS PROCESOS ELEMENTALES Y OTROS ASPECTOS DEL SERVICIO DE COMIDAS, TALES COMO LA PRESENTACION DE LOS PLATILLOS, EL ARREGLO DE LAS MESAS Y LA ATENCION AL CLIENTE.CADA TEMA ES TRATADO PROFUSAMENTE E INCLUYE: ILUSTRACIONES, EJERCICIOS, AUTOEVALUACIONES, CUADROS DE APERTURA Y TIEMPOS DE COCIMIENTO, TABLAS DE CONVERSION DE MEDIDAS, PALABRAS Y FRASES CLAVE EN LA JERGA DE LOS COCINEROS.SERVICIO DE RESTAURANTERIA ESTA ORIENTADO A LA CAPACITACION TANTO DE LOS ESTUDIANTES DE TURISMO EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, COMO A LA GENTE QUE YA TRABAJA EN EL RAMO, QUIENES SEGURAMENTE ENCONTRARAN ALGO NOVEDOSO PARA EXPERIMENTAR Y APRENDER.
