La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animalcomo vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamientotiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refierea su presentación. Los manuales Industrias rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden obtener a pequeña y gran escala. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustradosen las páginas de estos manuales.
