LA INDUSTRIA RURAL JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE EN LA TRANSFORMACION DE MATERIAS PRIMAS, TANTO DE ORIGEN ANIMAL COMO VEGETAL, PARA OBTENER MEJORES PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SUBPRODUCTOS UTILES A LA HUMANIDAD. EL PROCESAMIENTO TIENE COMO OBJETIVO LA MEJOR CONSERVACION DE LAS MATERIAS PRIMAS, ASI COMO UNA MAYOR DIVERSIFICACION EN LO QUE SE REFIERE A SU PRESENTACION.ESTE MANUAL ABARCA, EN FORMA SENCILLA, LOS ASPECTOS BASICOS DE LA ENSEÑANZA PRACTICA Y TECNICA DE LA ELABORACION DE DIVERSOS PRODUCTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS, ASI COMO TODO LO REFERENTE A MATERIAS PRIMAS, EQUIPOS, MATERIALES Y OPERACIONES DE PROCESAMIENTO NECESARIOS PARA TAL EFECTO; EL TEXTO ES UTIL EN LA ESCUELAS AGROPECUARIAS, ASI COMO EN LA EXTENSION Y CAPACITACION RURALES.
