LA TEMATICA CENTRAL DE ESTE LIBRO SE REFIERE AL EQUIPO QUE SE UTILIZA EN EL TALLER DE LECHE PARA LA PREPARACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS DERIVADOS. EN EL SE DESCRIBEN LA CONSTRUCCION Y LA PLANEACION DEL TALLER, LA UBICACION DE LAS DIFERENTES SECCIONES DE PROCESAMIENTO, LOS SUMINISTROS PRINCIPALES Y LAS OPERACIONES GENERALES DE PROCESAMIENTO DEL EQUIPO UTILIZADO, ASI COMO DE LOS LOCALES NECESARIOS.EL TALLER DE LECHE PARA LA PRODUCCION DIVERSIFICADA INCLUYE LAS SECCIONES DE: RECEPCION DE LECHE CRUDA, HIGIENIZACION, ENVASADO DE LA LECHE PASTEURIZADA, PREPARACION DE LA LECHE ESTERILIZADA, ELABORACION DE QUESOS, ELABORACION DE LA MANTEQUILLA Y DE LA CREMA PASTEURIZADA, ELABORACION DE YOGURT Y PREPARACION DE LA LECHE CONCENTRADA Y DE LA LECHE EN POLVO.PARA UNA DESCRIPCION DETALLADA DE LAS OPERACIONES DE PROCESAMIENTO, VEASE EL MANUAL ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS PERTENECIENTE A ESTA SERIE.
