Esencial ingrediente de la gastronomía, el azúcar y sus derivados también son un elemento significativo de la cultura mexicana. La elaboración del dulce está profundamente arraigada en todos los ámbitos de la sociedad y ha subsistido a pesar de la irrupción del dulce industrializado.Actualmente, el dulce artesanal es un rasgo de identidad de las festividades de las diferentes regiones del país. En celebraciones tanto civiles como religiosas, el azúcar, la panela y el aguardiente, derivados de la caña de azúcar, desarrollan un papel fundamental como parte de las tradiciones y expresiones de la cultura popular. u00a1De dónde proviene el azúcar? u00bfCómo y por qué llegó a América? u00bfCómo pasó de extravagancia a producto de primera necesidad? u00bfCómo y en qué afectó la vida de millones de seres humanos? Estas son algunas d las interrogantes sobre un producto que permea nuestra vida diaria.Un dulce ingenio. El azúcar en México reúne varios artículos acerca del origen, historia, significados, tipos, producción, uso y comercialización del azúcar en México, así como de la enorme importancia que tiene como alimento de primera necesidad, endulzante golosina e ingrediente fundamental. Con la participación de antropólogos, arquitectos, biólogos, especialistas en culturas populares, filólogos, historiadores, ingenieros, literatos, médicos, músicos y nutriólogos, se ofrece una visión desde diferentes perspectivas que muestran la rica y diversa temática en torno al azúcar.
