MORFIN HERRERA, MARIA DEL CARMEN
DENTRO DE LA INDUSTRIA TURISTICA, EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ES DE IMPORTANCIA VITAL, YA QUE TANTO EN LUGARES DE HOSPEDAJE Y RECREACION, LLAMENSE HOTELES, TIENDAS O MUSEOS, COMO EN EMPRESAS E INSTITUCIONES, EXISTE SIEMPRE LA NECESIDAD DE CONTAR CON UN RESTAURANTE, UN BAR O UNA CAFETERIA. EL EXITO DE ESTOS NEGOCIOS DEPENDE DE LA CALIDAD EN ATENCION Y OPERACION QUE LOS PRESTADORES DEN A LOS COMENSALES.
EN ESTE LIBRO SE EXPONEN LOS PRINCIPIOS GENERALES PARA PLANEAR, OPERAR Y HACER FUNCIONAR ADECUADAMENTE UN SERVICIO DE COMEDOR Y BAR. LA AUTORA DA LA CLASIFICACION Y DESCRIPCION DE TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SE DESTINAN AL CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DESDE UNA SENCILLA NEVERIA HASTA UN RESTAURANTE DE LUJO.
ASIMISMO, OFRECE LA INFORMACION NECESARIA PARA APRENDER A IDENTIFICAR Y DIFERENCIAR LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE SE SIRVEN EN ESTOS SITIOS, HACIENDO ENFASIS EN SUS PROCESOS DE ELABORACION: FERMENTACION, DESTILACION, CONSERVACION Y AÑEJAMIENTO.
LA CONSULTA DE ESTE LIBRO ES ACCESIBLE A LOS ESTUDIANTES DE TURISMO EN LOS NIVELES TECNICO Y PROFESIONAL, LO MISMO QUE A LOS RESTAURANTEROS EN SUS PROGRAMAS DE CAPACITACION.
