Un manual editado para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomía de habla hispana que requieren de un libro de texto especializado y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continua de sus colaboradores. nEste libro, traducido del francés, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro e indispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina. Una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que no dejan dudas.nMás de 600 fotografías a todo color.nGRAN PREMIO DE LITERATURA CULINARIA DE LA ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE (Para la edición francesa)
