Contenidos: El uniforme de trabajo -- La higiene y la seguridad en la cocina -- Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas -- Instalación del lugar de trabajo y primeras labores -- Tablas de gramaje -- Potages -- Entremeses fríos -- Entremeses calientes -- Huevos -- Pescados -- Mariscos -- Carnes -- Despojos -- Aves -- Guarniciones -- Postres -- Ejemplos de evaluaciones -- Tabla de las técnicas y preparaciones de base para evaluación - Tomo 1 -- Índice de fichas técnicas - Tomo 2 -- Vocabulario especializado -- Bibliografía y directorio de proveedores y servicios
