CONTENIDO:
Cocina como lugar de trabajo: tecnología y aspectos físico-ambientales.
Concepto de cocina: condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de trabajo.
Tecnología de la cocina.
Maquinaria: generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria.
Higiene de los locales y útiles de trabajo.
Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.
