HABLAR DE COMIDA ES FACIL, COTIDIANO, PERO HABLAR DE BUENA COMIDA INCLUYE SABER QUE SIGNIFICA “ALIMENTARSE BIENö - O SANAMENTE -. ESTA OBRA OFRECE UNA COMPARACION ENTRE LO QUE CONOCEMOS COMO NEGOCIOS ESTABLECIDOS (RESTAURANTES) Y LOS NO ESTABLECIDOS (PUESTOS CALLEJEROS).LOS PRIMEROS OFRECEN, APARENTEMENTE , COMIDA LIMPIA Y SANA EN ESPACIOS CONFORTABLES PERO A PRECIOS MAS ELEVADOS, PUES ESTA INDUSTRIA ESTA COMPROMETIDA A CUMPLIR CON NORMAS LEGALES Y SANITARIAS. LOS SEGUNDOS INVITAN A QUE, POR “MENOS COSTOö, TOMEMOS ALIMENTOS SUSTANCIOSOS Y QUE PARA NUESTRA COMODIDAD, SE ENCUENTRAN EN CUALQUIER ESQUINA, PERO ADQUIRIENDO RIESGOS Y SIN CONTAR CON NINGUNA PROTECCION SANITARIA, YA QUE ESTOS ESTABLECIMIENTOS QUEBRANTAN TODAS LAS LEYES DE NORMATIVIDAD Y REGULACION. CON BENCHMARKING RESTAURANTERO, EL LECTOR PODRA EVALUAR TANTO LA EFICIENCIA COMO LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS A NIVEL FORMAL E INFORMAL DEL SERVICIO DE COMIDA.
