LOS RESTAURANTES NECESITAN PRODUCIR PLATILLOS CUYO PRECIO Y CALIDAD SEAN ACEPTADOS POR EL CLIENTE. POR OTRA PARTE, LA COMPETENCIA OBLIGA A TODO RESTAURANTERO A MANTENER PRECIOS QUE PERMITAN EL PAGO DE SALARIOS JUSTOS, CUBRIR EL COSTO DE VENTA Y EN GENERAL LOS GASTOS DE OPERACION QUE COTIDIANAMENTE SE GENEREN.TODO AQUEL EMPRESARIO QUE SE DESENVUELVA EN EL GIRO RESTAURANTERO NECESITA BUSCAR UNA MAXIMA RENTABILIDAD, OFRECIENDO PLATILLOS AL GUSTO DEL CONSUMIDOR Y LOS SERVICIOS ADECUADOS AL CLIENTE, PARA GARANTIZAR SU CONTINUIDAD E INCREMENTAR SUS GANANCIAS. ASIMISMO, DEBE EFECTUAR REGISTROS CONTABLES, ELABORAR ESTADOS FINANCIEROS FAVORABLES, MANTENER LA FUNCION DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS AL DIA, Y OBTENER INFORMACION CONFIABLE QUE PROVEA DATOS NECESARIOS PARA DETERMINAR EL NIVEL DE PRECIOS DE LOS PLATILLOS A OFERTAR A LA CLIENTELA Y QUE INCLUYA UN PORCENTAJE DE UTILIDAD DESEADA.
EL CONOCIMIENTO Y MANEJO ADECUADO DE UN RESTAURANTE COMO EMPRESA REQUIERE DEL DOMINIO INTEGRAL DE TODOS SUS COMPONENTES, ES DECIR, DEL AREA DE MERCADOTECNIA, DE LAS FINANZAS, DEL FACTOR HUMANO Y DE TODAS LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCION. EN ESTA ULTIMA, LA INFORMACION QUE PROPORCIONA EL AREA DE PRODUCCION DE UN RESTAURANTE, RESPECTO A LOS COSTOS, JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA GOBERNANZA CORPORATIVA DE LA EMPRESA.
EN ESTA OBRA, EL LECTOR PODRA ENCONTRAR TODA LA INFORMACION NECESARIA, DE UNA FORMA DETALLADA PARA LOGRAR EL EXITO EN LOS COSTOS DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA.
