PARA LOS PROPIETARIOS Y ADMINISTRADORES DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS, EL DISEÑO Y LA ESTRUCTURA DEL MENU S UNA TAREA FUNDAMENTAL EN CUYA EJECUCION NO SOLO DEBEN CONSIDERARSE LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES EN TERMINOS DE SUPERVIVENCIA, CRECIMIENTO, RENTABILIDAD, SERVICIO Y BENEFICIO A LA SOCIEDAD A LA QUE SIRVEN, SINO QUE TAMBIEN DEBEN TENER UNA VISION INTEGRAL DEL FUTURO Y SOBRE LAS EXPECTATIVAS DEL NEGOCIO, PARA PODER SER COMPETITIVOS EN UN MUNDO GLOBALIZADO.LA INGENIERIA DEL MENU REPRESENTA EL METODO MEJORADO PARA LA OPERACION GASTRONOMICA QUE EVALUA EN TERMINOS DE MARKETING, LAS PREFERENCIAS DEL COMENSAL, NECESIDADES Y MOTIVACIONES DEL CLIENTE, SU EVOLUCION Y SUS NUEVAS DEMANDAS. POR LO TANTO, PARA VENDER UN MENU ES NECESARIO PLASMAR POR ESCRITO UN PLAN DE MERCADOTECNIA QUE FACILITE LAS PROBABILIDADES DE EXITO Y DETERMINE EL SEGMENTO AL QUE SE DESEA OFRECER.ESTA OBRA ES UNA HERRAMIENTA ESTRATEGICA DE VENTA, PUES HACE HINCAPIE EN QUE TODAS LAS DECISIONES QUE SE TOMEN DEBEN ESTAR DIRIGIDAS A MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO, AL COMENSAL, LA PRODUCTIVIDAD Y, POR CON SIGUIENTE, A LA RENTABILIDAD DE LA INVERSION.
