LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, COMO LA MAYORIA DE LAS EMPRESAS EN EL MUNDO,HA SUFRIDO LOS EMBATES DE LA GLOBALIZACION ECONOMICA, TRATANDO DE SOBREVIVIR EN MERCADOS DE GRAN INESTABILIDAD, DONDE LA OFERTA ES CADA VEZ MAS ALTA Y LA DEMANDA DECRECE; LO CUAL SE AUNA A MENORES MARGENESDE UTILIDAD Y MAYORES IMPUESTOS. POR OTRA PARTE, EL EFECTO DE DICHO FENOMENO HA TRASTOCADO LA CULTURA CULINARIA DE MUCHAS FAMILIAS QUE HOY DIA PREFIEREN ACUDIR A UN ESTABLECIMIENTO DE ´COMIDA RAPIDA´ (FAST FOOD) QUE A UN BUEN RESTAURANTE TRADICIONAL.
DE AHI LA URGENTE NECESIDAD QUE TIENE EL NEGOCIO DE LA ALIMENTACION DE REESTRUCTURARSE PARA SER MAS COMPETITIVO Y RECUPERAR EL MERCADO PERDIDO MEDIANTE LA ADOPCION DEL CONCEPTO DE PRODUCTIVIDAD DE LAS EMPRESAS DE CLASE MUNDIAL: LA FILOSOFIA DE LA ADMINISTRACION DE LA CALIDAD TOTAL, LA CUAL LE PERMITIRA COMPETIR CON EXITO EN ESTE NUEVO ESCENARIO COMERCIAL.
EL PLAN DE NEGOCIOS QUE PRESENTA CARLOS DURON TIENE COMO OBJETIVO IMPLANTAR ESTRATEGIAS EN LA DIRECCION DE RESTAURANTES Y NEGOCIOS AFINES, TENDIENTESA MEJORAR LA OFERTA DE SUS PRODUCTOS EN LO QUE SE REFIERE A PRECIO Y CALIDAD, Y QUE ELLO SE REFLEJE EN MAYORES MARGENES DE UTILIDAD. EL AUTOR DEDICA SU OBRA TANTO A LOS DUEÑOS O ADMINISTRADORES DE RESTAURANTES, COMO A LOS ESTUDIANTESDE CARRERAS RELACIONADAS CON EL NEGOCIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
